毎号「いのちの手帖」に連載されているのが、
東京医療保険大学教授・野口節子さんによる
「体にやさしいマクロビオティック料理教室」ですが、
これから参考になる春のレシピを、
「いのちの手帖」第３号から、続けて紹介しましょう。

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●小松菜からし和え
【材料】（２人分）小松菜120ｇ、
しょうゆ　小さじ１、だし汁　小さじ２、からし　少々

●わかめとエノキのすまし汁
【材料】（２人分）だし汁　１と１／２カップ、乾わかめ　適量、
エノキだけ　30ｇ、長ねぎ　適量

●椿もち
とても簡単に出来る和菓子です。餡（あん）は、
かぼちゃやさつまいもなどのマッシュしたもので美味しい。

【材料】（４個分）☆道明寺　道明寺粉　50g、塩　少々、
きび糖　小さじ１、お湯　70cc　☆餡（あん）50g　☆椿の葉　８枚
【作り方】
１．蒸し器に水を入れ沸騰させておく。
２．餡（あん）を４個丸めておく。
３．道明寺にきび糖をまぜ、湯を加え、
　　よく混ぜてラップをかけて10分おく。
４．蒸し器にぬれ布巾を敷き、３を広げて20分蒸かす。
　　10分くらいむらす。
５．４を４等分し、２の餡を包む。椿の間に挟む。

＊餡（あん）の作り方のコツ〜
【餡の材料】作りやすい量は〜、小豆　１／２カップ、
水１と１／２カップ、塩　小さじ１／４、きび糖　大さじ２

【餡の作り方】
１．鍋に洗った小豆と水を加え、蓋をして強火にかける。
２．沸騰したら蓋を取り、差し水（分量外）をし、
　　中火か弱火にし、小豆の表面が絶えず煮汁がかかるように
　　差し水をする。
３．小豆が指でつぶれるくらい煮たら、きび糖を加え、
　　適当な硬さになるまで練り、塩を加える。

《大豆製品を使った簡単レシピ》

●粟（あわ）の信田袋煮
【材料】（２人分）油揚げ　１枚、もちあわ　大さじ４、
にんじん　20g、木くらげ（戻し）　10g（なくてもよい）、
塩　小さじ１／５、だし汁＋水　150cc、
しょうゆ　小さじ２、白ごま　少々、粉のり　少々

【作り方】
１．油揚げは湯通しして半分に切り開く
２．洗い水切りした粟（あわ）に、
　　粗いみじん切りしたにんじんと木くらげを混ぜ、
　　煮詰め、楊子で留める。
３．鍋に塩、しょうゆを加えただし汁をいれ、２を15分ほど煮る。
４．２つに切り、盛り付け、白すりごま、粉のりをふりかける。

●炒め豆腐とじゃがいも煮
【材料】（２人分）木綿豆腐　１／２丁、じゃがいも　中２個、
玉ねぎ　中１／２個、にんじん　30g、ごま油　小さじ２、
だし汁　１／２カップ、しょうゆ　大さじ１

【作り方】
１．豆腐は軽く水を切り、６等分する。
２．じゃがいも、にんじんは0.5〜１cmの厚さに切る。
　　玉ねぎはくし型に切る。
３．鍋を熱し、ごま油をひき、豆腐を上下焼く。
４．豆腐は崩さないように片寄せするか、一度取り出す。
　　この鍋に２を入れ、だし汁150ccを加えて５〜７分煮る。