「食こそ命の源」です。
日本でも「食は運命を変える」といったのは
江戸時代の観相家・水野南北です。
「相法極意修身録」では「食を慎しめば気が開け、
気が開けば運が開く」といい、
「運命の吉凶は食で決まる」としています。　

さて、僕たちのスローヘルスの会が発行している
「いのちの手帖」には、マクロビオティック玄米菜食法に関する
興味深いエッセイが逐次、掲載されていますので、
いくつかを紹介しましょう。

毎号、連載されているのが、
東京医療保険大学教授・野口節子さんによる
「体にやさしいマクロビオティック料理教室」です。
季節に合わせた、料理のレシピが公開されています。
これから春にかけて参考になるレシピを、
「いのちの手帖」第３号から抜粋紹介しましょう。

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●体にやさしいマクロビオティック料理教室
春はイキイキした「目覚めの季節」――
自然の力をいただきま〜す！

春には私たちの体のエネルギーは自然と同様、
冬のあと弛み（ゆるみ）はじめます。
そこで新芽類や葉菜、野草など上昇するエネルギーを持つ
春の食品を食べ始めますし、美味しく感じるのです。
調理法は蒸す、短時間の煮物、軽く炒めるなどに、
味付は塩、しょうゆ、味噌などやや少なめに、
漬ける時間を短くした漬け物にしていきます。

今回は、お客様に喜ばれる、
ちらしすしを中心に《春のおもてなしメニュー》を紹介しますが、
さらに“畑のお肉”といわれ、からだをヘルシーに整える
《大豆製品を使った簡単レシピ》も掲載しますので、
春の旬＝自然のパワーをたっぷり愉しんで、
美味しくいただいてください。

《春のおもてなしメニュー》
●ちらしずし
〜すし飯には梅酢だけを使いました。
甘みの欲しいときにはおろしりんごやりんごジュースを
梅酢と一緒に使うとよいでしょう。

【材料】（４人分）　玄米　２カップ、水　２と２／５カップ、
塩　小さじ１／５杯、梅酢　大さじ２杯、（具）高野豆腐　１枚、
油揚げ　１／２枚、かんぴょう　１m、干ししいたけ　中２枚、
にんじん　40g、だし汁　４／３カップ、
塩　小さじ１／２、しょうゆ　小さじ１
【トッピング】
☆れんこん　50g、酢を加えた　水　適量、
白梅酢大さじ１、水　大さじ１、きび糖　小さじ　１／２　
☆にんじん（さくらの花型）少々、塩　少々　☆白ごま　大さじ３
☆くこの実（水で戻す）適量　☆さやえんどう　適量

【作り方】
１．籾殻を取り除き、よく洗い水を切った玄米は普通に炊く。
　　（はと麦を加えるとさっぱりとしたご飯になる）
２．戻した高野豆腐、干ししいたけ、かんぴょう、にんじんは
　　小さめの短ざく切りにする。
　　鍋に材料を入れ、だし汁を加えて煮る。
　　材料が柔らかくなったら塩、しょうゆで味をつける。
３．いちょう切りにしたれんこんは酢を加えた水を沸騰させ、
　　サーッと茹で、白梅酢、水、きび糖を加えた酢につける。
４．10分ほどして蒸らした玄米ご飯に梅酢を振り入れ、
　　２を入れ切るようにして混ぜる。
５．器にちらしずしを盛り、白すりごまをかけ、
　　れんこん、にんじん、さやえんどう、くこの実を散らす。

●豆腐の照り焼き
〜豆腐に少しばかり手を加えた、美味しい一品

【材料】（２人分）　木綿豆腐　２／３丁（１人は１／３丁）、
焼きのり　１／２枚、くず粉　適量、ごま油　小さじ２、
調味液として、しょうゆ　大さじ１、生姜絞り液　小さじ１

【作り方】
１．豆腐は一丁を６等分し、水をよく切る。
２．半分に切り水気を絞る
３．豆腐の上下にのりを張り、
　　すりつぶしたくず粉を万遍なくつける。
４．フライパンを熱し、ごま油をひき３を焼く。
　　中火でゆっくり焼く。
　　よく焼けたら火を止め、調味液をまわしてかける。
５．器に盛り、青みを添える。

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続きはまた明日。