皆さんのお宅でも、お正月くらいは、
手作りおせち料理を楽しんでいることと思います。

さて、古来、日本には
“ハレ”（晴れ）と“ケ”（褻）という考え方があります。

ハレ（晴れ）は正月や祭りなどの「非日常」生活、
ケは普段の「日常」生活の意味で、
食事でも正月のおせち料理などを“ハレ”の料理といって、
マクロビオティックをやっている仲間でも、
あまり、片意地張らずに、ときには正月くらいは
「ハレの料理を食べようや」・・・などといいます。

だからといって、デパートやスーパーで売られている
重箱入りのおせち料理にしても、
芋や人参の煮ころがしがあり、黒豆煮あり、酢の物ありで、
伝統和食の粋をいっているわけですが、
農薬入り食材や化学調味料、化学添加物の問題だけでなく、
防腐用の意味もあって塩や砂糖の味が
かなり濃くなっていますから、
普段、薄味になれている身にとっては、
とても食べられたものではありません。

というわけで、わが家では、
昆布とシイタケ出汁に玄米餅をいれた雑煮はもちろん、
有機の食材で黒豆煮、栗きんとん、きんぴら、蓮根煮
里芋の煮ころがしなどをつくります。

・里芋、数の子は、子沢山、子孫繁栄の意味。
・れんこんは、穴があいているので「将来を見通す」意味
・昆布巻きの昆布は「よろこぶ」という語呂合わせがよく、
・黒豆は、まめまめしく良まめに暮らす
　＝つまり、元気に暮らす意味。
・きんぴらは、ごぼうのように強く、丈夫にという意味。
・栗きんとんは、金運を招く、繁盛、繁栄の意味・・・。

１年間の豊かな実り、家族・子孫繁栄など「いのちの有り難さ」に
感謝を込めて祝うのが「おせち料理」＝ハレの料理ですから、
小田原のかまぼこやゴマメ、
数の子なども少々入れてお重に詰めて祝います。

さて、僕の友人たちは、
それぞれにマクロビオティック「おせち料理」を
考案して楽しんでいますから、その一部を紹介しておきましょう。
前回も紹介した岩手･一関で
食生活アドバイザーの鈴木美感子さんから教わった３品です。

１、なます　〜
　１．大根の千切りを塩でもみ、少量の梅酢を加える。
　２．干し柿を千切りにして１と合わせる。

２、稗のテリーヌ　〜
　１．稗を柔らかめに炊く。
　２．緑の物（インゲン、青菜、グリンピースなど）
　　　赤の物（人参、パプリカ、など）、
　　　黄の物（コーン、パプリカなど）
　　　など色とりどりの野菜を５ミリ角に切り、ボイルしておく。
　３．１が冷めないうちに２と塩・こしょうを加え、
　　　型に入れて冷やす。
　４．冷えて固まったらスライスして盛り付け、
　　　粉海苔をぱらりとふる。
　　　（＊テリーヌのベースに粉海苔を混ぜたり、
　　　すりゴマを混ぜたり、入れる具も大きくしたり
　　　細かくしたり、様々工夫ができるので、
　　　毎年違うテリーヌになります）
　　　　　　　　　
３、レンコンボール　〜
　１．レンコンをすりおろす。
　２．汁を切って、塩と小麦粉を混ぜてボール型にし、
　　　油で素揚げする。　
　３．鍋に、醤油、酢、テンサイ糖を入れ一煮立ちしたら
　　　葛粉を溶いて入れ、とろみをつける。
　４．レンコンボールに３をからめてもいいし、
　　　上にかけるだけでもよい。　
　　　（＊粉海苔を入れたり、にんじんのすりおろしを入れると、
　　　赤や緑のレンコンボールができるし、
　　　形はボール型でなくてもいい）

今年は、皆さんのお宅でも
「ヘルシーおせち」に挑戦してみてはどうでしょうか？
逆に、このハレの料理がきっかけとなって、
家族がマクロビオティックに馴染むことができるかも知れません。