第231回　（旧暦9月21日）
「１万円生活」の初日はベーコンを仕込みました

昨日からいよいよ
「１か月１万円生活」を始めることになりました。

限られた予算を立てて生活するときは、
毎日チョビチョビと物を買うのではなく、
比較的多用するものを最初にまとめて用意したほうが
結果的に安上がりになるものです。
それに、仙人は、毎日かかった費用を
こまごまと計算したりすることがあまり得手ではありません。
そこで、最初の日は豚バラ肉のかたまりを1.5kg買い、
これでベーコンを作ることにしたのです。

これは、いくら「１か月１万円生活」とはいえ、
栄養面でもカロリー面でも、また食味の点でも、
必要な量や質を落としてしまったのでは何の意味もありませんし、
そうしたことを考えてると、
値段のかさむ動物性タンパク質食品を
いかに安上がりに、かつ上手に利用するかということが
成否のカギになってくると考えたからです。
ベーコンはバラ肉のほか肩肉やロースでも作りますが、
仙人がバラ肉を選んだのは、価格が安いうえに、
脂肪とタンパク質とをバランスよく含んでおり、
メシとパンの両方に利用できるからで、
しかも、じっくりと勳煙した手作りのベーコンは
２〜３か月はラクに保存が効くものです。

〔材料〕
豚バラ肉…1.5kg／粗塩…75ｇ／三温糖…30ｇ／
スパイス（黒コショウ）、ナツメグ、
オールスパイス、クローブなど）…少々

〔作り方〕
（１）、新鮮なバラ肉を求め、流水でよく洗い、
水気をふき取ってから、ひとつかみの粗塩を全体にこすりつけ、
ビニール袋に入れて冷蔵庫内で1晩血抜きをする。

（２）、（１）を出して滲出した血を水で洗い、
水気を良くふき取ってから、全体に金串を打ち、
用意した調味料（塩、砂糖）、スパイスを混ぜ合わせて
肉全体にまんべんなくすり込み、
容器ごとラップして冷蔵庫内で１週間漬け込む。

（３）、（２）を取り出して流水中で２時間塩抜きし、
水気をふき取ってから、冷蔵庫内に半日置いて身を引き締め、
タコ糸かフックをつけて
風通しのよい日陰に吊るして２時間風乾する。

（４）、（３）をスモーカーに吊るし、
まず50〜55度で１時間熱乾燥し、
その後でチップを入れ（サクラかリンゴがよい）、
60〜65度で４時間勳煙する。

（５）、（４）を取り出し、日陰に吊るして
自然冷却させれば出来上がり。

仕込みから完成まで10日近くかかりますが、
その後の20日間はこれが効力を発揮することになるはずです。