第193回　（旧暦8月1日）
キノコ採りはハツタケから始めるのがコツ

もう８月も残りわずかとなりました。
９月に入ると、そろそろ秋のキノコのシーズンが始まります。
秋のキノコは、その地域の最低気温が19度C以下の日が
３〜４日続くと顔を出し始めますから、
秋風の気配を感じるようになったら
最低気温のことを気に留めておくことです。

さて、秋になって最初に姿を見せるものに
ハツタケというキノコがありますが、なぜハツタケかといえば、
秋一番に発生するからで、漢字では「初茸」と書きます。
ハツタケは、8月の末ころから９月前半ころに
（ときには10月末まで発生）クロマツやアカマツの林内地上に
散生〜群生するベニタケ科のキノコで、
コッテリとした良いダシが出るため古くから重用されてきました。

傘の表面は淡赤褐色〜橙褐色で、濃色の同心環紋があることと、
傷つくと暗赤褐色の乳液を分泌し、
空気に触れるとこの乳液が青緑色に変わるため
判りやすいキノコです。
東北地方や山陰地方では青果店の店先に並ぶこともありますが、
これらのハツタケに青緑色のシミが見られるのはそのためで、
このシミ色から「ロクショウキノコ」と呼ぶ地域もあります。

また、キノコ図鑑などを開いてみると、
ハツタケと同じベニタケ科のキノコのなかに
シロハツだとかクロハツだとかいったように
「○○ハツ」という名前のキノコがたくさんあることに
気がつくはずです。
じつは、こうした「○○ハツ」の「ハツ」というのは
ハツタケのことで、アカハツといえば、
「ハツタケに似た赤いキノコ」もしくは
「赤いハツタケ」という意味であり、
同じように、シロハツは白いハツタケ、クロハツは黒いハツタケ、
キハツは黄色いハツタケということになります。
つまり、ハツタケというキノコは、
秋に最初に発生するだけでなく、
姿かたちが似ているグループを代表するキノコでもある
ということにほかなりません。

したがって、こうした基本となるキノコの特徴を
先ず一番先に憶えておくことが、
キノコの世界に精通する早道でもあるのです。

ところで、仙人塾では９月20日（土）と10月11日（土）の２回、
富士山で「キノコ狩り教室」を催します。
参加ご希望の方は下記まで往復はがきで申し込んでください。
詳細は近日中にこのページでお知らせします。

〔申し込み先〕
〒248-0023　鎌倉市極楽寺３−７−８
大海企画・仙人塾係

ハツタケ