第166回　（旧暦6月24日）
ウナ丼好適米

今年はまだ梅雨明けを迎えていませんが、
３日前から夏の土用に入っており、
例年だと日ごとに暑さが厳しくなる季節です。
さて、夏の土用といえば、
夏バテ防止のためにウナギを食べる習慣が
江戸時代から踏襲されてきましたが、仙人は、土用に限らず、
このウナギを食べるたびにいつも思い浮かべることがあります。

それは、「ウチの店はウナ丼好適米を使っています」という
ウナギ屋がそろそろ１軒ぐらい出てきてもよさそうなものなのにナ
ということです。

どういうことかといいますと、現在、日本で作られているコメは、
品種で言うとざっと150品種以上にのぼるのですが、
品種が違うということは、大雑把に言えば、
それぞれのコメに含まれるデンプンの質と量が異なる、
ということにほかなりません。
ということは、150の品種を、品種ごとに栄養分析すれば、
150の序列ができるということです。

ところが、現在の栄養学では、
コメ（玄米）は水分15.5％、たんぱく質7.4％、脂質3.0％、
炭水化物72.8％……という成分値が示され、
献立などのカロリー計算も、
すべてこの数字を基準にして行われています。
そのため、ダイエット用のメニューでは、
米飯は比較的カロリーが高いということで、
しばしば制限されたりしているのです。

しかし、150の序列があれば、カロリー的に見ても、
そのうちのあるグループは「低カロリー米」あるいは
「ダイエット好適米」と呼べるものが
必ず出てくるはずではありませんか。
これは、食味や料理適性についても同じことで、
150の品種の中には、カレーライス好適米、
チャーハン好適米、ウナ丼好適米……といったように、
調理法や料理特性に応じてそれに適したグループが
存在することになるでしょう。

テレビのグルメ番組などでも、
ウナギ屋の紹介では「備長炭で焼いています」とは言うものの、
その下にこんもりとあるコメの飯について
「ウナ丼好適米を使っています」とは
未だかつて耳にしたことがありません。
これは、当のウナギ屋自身に「ウナ丼好適米」などという発想が
そもそも無いからですが、
少なくとも食べ物を供するプロの人たちには、
そろそろコメについて
こうした観点で見直してもらいたいものだと思うのですがネ。

イネにはさまざまな品種がある