|
第116回 （旧暦5月4日）
タンパク質も脂肪も
発芽によって消化吸収率が向上します
今日はまたコメの話に戻りましょう。
コメが発芽すると、その生理的変化によって
ミネラルやでんぷんの消化吸収効率が
格段に向上するということは、
これまで２回にわたって紹介してきたとおりです。
そこで今回は、コメが発芽したときに、コメに含まれている
タンパク質や脂質（脂肪）の場合はどうなるのか、
そのことについて話しを
進めていくことにしようではありませんか。
玄米には、重量比で7.4％のタンパク質と、
同3.0％の脂質（脂肪）とが含まれています。
これは、71.8％を占めるでんぷんと較べれば、
それほどの数量ではありませんが、
われわれの身体にとって
いずれも大切な栄養素であることにかわりはありません。
それでは、そのタンパク質や脂肪は、
われわれの体内に摂取された後、
どのようなかたちで消化吸収されているかといえば、
タンパク質の場合には消化酵素によって
アミノ酸のかたちにまで加水分解されてから吸収され、
脂肪の場合には脂肪酸として吸収されています。
ならば、コメに蓄えられているタンパク質と脂肪は、
発芽することで何か変化が見られるかというと、
実は、われわれの体内での消化吸収とおなじように、
タンパク質はアミノ酸化して、脂肪は脂肪酸化して、
それぞれ胚芽に吸引されることが解っているのです。
ということは、発芽したコメを食べるときには、
そこに含まれているタンパク質はアミノ酸の状態で、
脂肪は脂肪酸の状態で
ダイレクトに摂取できることになりますから、
でんぷんの場合と同様に「アミノ酸化」「脂肪酸化」という
体内での工程を省略できることになるでしょう。
つまり、発芽したコメの場合には、
ミネラルやでんぷんだけでなく、タンパク質や脂肪についても、
通常のコメを食べるときと較べ、
その消化吸収効率が
グンと向上するということにほかなりません。
そうなると、発芽によって
ナゼこのようなスゴイ変化が起こるのか、
ということを知りたくなりますが、
それについては次回で詳しく説明することにしましょう。
|
