第88回　（旧暦4月6日）
タケノコの丸焼き

連休はいかがでしたか？
仙人は、ハルシメジを採ったり、
タケノコを掘ったりして気ままに過ごしました。
そこで今回はタケノコの話じゃ。

タケノコというのは、竹カンムリに旬（しゅん）と書くごとく、
竹・笹類の地下茎から出る新芽のことをいい、
基本的にはどの種類のタケノコも食用になります。
通常、市場に出回るものは、モウセンチク、マダケ、ハチク、
そしてネマガリダケ（チシマザサ）の４種類で、
今の時期に店先に並んでいるのはモウソウチクのタケノコです。
どの種類のタケノコも、掘りたてほど柔らかくてウマく、
時間が経つにつれて急速に硬くなり、
アク成分が増えて食味も落ちてきますから、
できるだけ掘り採ったその日のうちに食べるのがヨロシイ。

タケノコに含まれる主要なアク成分は蓚酸（しゅうさん）ですが、
掘りたてのうちにはあまり多くないものの、
一日経つと急激に増加して、重量の１％を占めるほどになります。
この蓚酸というのは、ホウレンソウなどにも含まれる物質で、
カルシウムの吸収を妨げる作用があるため、
その意味でも蓚酸値が低いうちに食べることが
望ましいといえるのですゾ。
したがって、もし掘りたてが手に入らない場合には、
きちんとアク抜きをし、
できるだけカルシウムの多い食品と
一緒に食べるように心掛けてください。
ちなみに、仙人はいつも自分で掘ったやつを食べていますが、
参考までに仙人流のちょっと豪快なタケノコ料理を
ひとつ紹介しておくことにしましょうか。

〔タケノコの丸焼き〕

（１）タケノコの尻から串や菜箸を突き入れて節を抜き、
中心部に穴をあける。

（２）この穴からショウユ（マヨネーズでもよい）を
たっぷり注入する。

（３）フキの葉やアルミホイルを丸めて穴に栓をする。

（４）焚火や炭火の燠（おき）の上に（３）のタケノコを
頭を下にしてのせ、外側の皮が黒く焦げるまで焼く。

（５）燠火から（４）を出して皮を取り除き、
縦に２〜４割してアツアツを食べる。

煮物や和え物とはひと味違った
タケノコの素朴な風味が楽しめますゼ。

タケノコの燠火焼き

竹林に顔を出したタケノコ