第71回　（旧暦3月11日）
仙人直伝の「薬草パン」

毎日１２日は「パンの日」です。
そこで今日はパンの話にしましょうか。

パンは人類最古の文明である古代エジプト文明において
エンマコムギなどを用いて誕生したといわれる食品で、
それ以来、麦食民族の主食としての歴史を
今日まで保ち続けてきました。
米食文化の日本で本格的にパン食が普及するようになったのは、
第２次世界大戦後に学校給食で
パンが取り入れられるようになってからのことですが、
この50余年の間にすっかり定着し、
今ではパン食派が４割を超えるまでになっているようです。

そうした趨勢もあって、
最近では自分でパンを焼く人も増えており、
かくいう仙人めもときどき自家製のパンを作っております｡
ただし、仙人が好んで作るのは、
ヨモギやヨメナ、ウコギ、クコなどを入れた
「薬草パン」なんでありますナ｡
つまり、薬草を入れた菜めしや粥があるのだから、
薬草入りのパンがあったってオカシクないじゃないか、
ということです。
そこで、仙人直伝の「ヨモギ入り食パン」の作り方を
伝授しておくことにしましょう。

［材料…食パン２本分］

小麦粉（強力粉）…600ｇ、バター50ｇ、砂糖…大さじ３、
塩…大さじ１、ドライイースト…大さじ１、
茹でて刻んだヨモギ…100ｇ、水…360ｃｃ

［作り方］

（１）　ボールに小麦粉、バター、砂糖、塩、ドライイースト、
　　　　ヨモギを入れ、分量の水を少しずつ入れながらこねる。
　　　　15分ほどこねて手に生地がつかなくなったら、
　　　　さらに10分間ほどボールの底に打ちつける。

（２）　そのまま50分ほど濡れ布巾をかぶせて寝かせておく。

（３）　（２）が発酵して倍量にふくらんできたら、
　　　　こぶしを突っ込んでガス抜きし、まとめ直して４等分する。

（４）　（３）を20分ほど置いて発酵させる。

（５）　（４）をまとめ直し、
　　　　バターかサラダ油を塗った型に（４）の生地を２個ずつ入れ、
　　　　型の縁までふくれてきたら200度Ｃのオーブンで20分間焼く。

（３）の段階で50ｇずつに分け、
アンを包めばアンパンにもなりますし、
他の薬草パンも同じ方法で作れますからオタメシあれ。

ヨモギ入りアンパン