第3回
“発芽大豆”って知ってますか？

2月3日は節分です。
節分というのは、
立春・立夏・立秋・立冬の前日を指す呼称で、
本来は１年に４回あるのですが、
現在では立春の前日に特定して
使われる習慣が定着しているようです。

さて、節分といえば｢鬼はー外ー」。
つまり｢豆まき｣ですね。
三国志時代の中国では、
この節分の豆まきに小豆と大豆をまいたそうですが、
日本では宇多天皇の時代（８８７〜８９７年）から
もっぱら大豆の熬豆（いりまめ）が使われてきました。
そこで、今日は豆まきにちなんで大豆の話をすることにしましょう。

大豆はタンパク質を３５％強、
脂質を１９％含むところから
「畑の肉」とも呼ばれる高栄養食品で、
味噌やしょうゆ、豆腐、納豆などさまざまなかたちで
日本人の健康を支えてきたことはだれでも知っているはずです。

ところで、そのおなじ大豆でも“発芽大豆”
というものを知っているでしょうか？
実は、かくいう仙人は近年流行の発芽玄米の開拓者なのですが、
最近ではその発芽大豆の開発に取り組んでいるのです。
大豆をある一定の発芽状態にすると、
大豆内のタンパク質はアミノ酸化し、
脂質は不飽和脂肪酸化するなどして消化吸収しやすくなったり、
ミネラルの消化吸収率が向上するなど、
いろいろな活性変化が起ります。

そこで、発芽させた大豆を使って味噌や豆腐、
納豆などを作ったり、煮豆などに応用すれば、
高栄養食品の大豆をさらに
パワー・アップすることが可能になるというわけです。
加えて、１昨年の日本ガン学会において、
大豆の芽（胚軸）には有望な制ガン成分が含まれているという
研究成果も発売されていますから、
この発芽大豆が発芽玄米同様に
脚光を浴びる日もそれほど遠くはないでしょう。
研究であれ、ビジネスであれ、
発芽大豆に興味のある人はドシドシ仙人に連絡してください。
幅広い相談に応じられます。