第345回
夏の玄米菜食レシピ（２）　高菜チャーハン

僕の食事のアドバイザーである
山村慎一郎さんの
「ゴーシュ・マクロビオティック・ジャーナル」から、
続けて、夏の玄米菜食の美味しいレシピを紹介しましょう。

● 高菜入りチャーハン
<材料>
残った冷ご飯５００ｇ、高菜漬け・人参各５０ｇ、タマネギ１個、
グルテンミート少量、じゃこ大匙１、白ゴマ大匙１、
醤油・塩、油少々

<作り方>
１．高菜漬け、タマネギは粗みじん、人参は千切り、
　　グルテンミートを細切れにする

２．フライパンにごま油を熱して（１）を炒め
　　火が通ったらご飯を入れる

３．ご飯がほぐれて油がからんだら、塩と醤油で味を整える

４．好みでちりめんじゃこをのせ、
　　白ゴマは切りゴマにして振りかける

山村家では、この高菜入りチャーハンが、
暑くて食欲がわかないときの好評メニューのひとつだそうです。
高菜漬けはビタミンやカルシウムたっぷりの漬物で、
小麦粉のたんぱく質を固めた肉もどきのグルテンミートや、
じゃこを入れれば、
普通のチャーハンより美味しくて
栄養価も高い夏のメニューですから、
ぜひあなたの家でも験して見てください。

また、食養指導者の山村さんからは、
夏向きの出汁（だし）の取り方についても
アドバイスがありますので参考にしてみて下さい。

● 夏向きのスタミナだし
<材料>
大根・人参・ゴボウ・蓮根・カブ・ブロッコリー・キャベツ・
タマネギ・セロリなど季節の野菜、
昆布（１０×２０センチ）２枚、天日干し椎茸４〜５個
水は野菜の３〜４倍

<作り方>
１．昆布と椎茸を１時間水につけておく

２．野菜はよく洗って皮をむかずに大きめにざく切りにします

３．（１）に野菜を入れる。
　　出汁が足りないときは水を足してもよい

４．中火にかけ、煮立ったら弱火にして昆布を引き上げ、
　　時々アクぬきして約２時間煮込みます。

５．ザルで漉して蓋つきの容器で保存する

マクロビオティックでは出汁は、
体を酸化させる鰹節や煮干ではなく、
昆布と椎茸を使います。
時間の余裕のあるときにこの「出汁スープ」を作って冷蔵庫で保存。
味噌汁や煮物のときに適宜使うと、
体に優しくて、滋養のある夏の料理が出来るというわけです。
あなたの家庭でもぜひ作って、この夏を乗り切りましょう。