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第107回
肉、ハム、レタス、ほうれん草の発色剤に要注意！
子どもたちを蝕んでいる食品添加物の恐ろしさについて、
食事指導者の山村慎一郎さんと、
メールで交した一問一答の続きです。
Ｑ：発色剤の発ガン性で恐いのはどんな種類のものですか？
Ａ：「ガンに関係する部分では
合成保存料のソルビン酸と
発色剤の亜硝酸塩の発ガン性が問題になっています。
食品の添加物の欄を見るとよく書かれてある添加物ですね。
ハムや肉によく使われる亜硝酸塩（発色剤）と
アミン類と一緒になると
強力な発ガン性があるニトロソアミンという物質ができます。
このアミン類というのはタンパク質で
アミノ酸の一種です。
ソルビン酸だけでも発ガン性が確認されているのに、
さらに強力な発ガン性を出す亜硝酸を一緒に使うなんて、
イヤハヤです」
Ｑ：亜硝酸塩を含む発色剤は
どんな食べ物に添加されているのですか？
Ａ：「この発色剤は肉やハムだけではなく、
レタスやほうれん草がしおれないように、
パリッと新鮮に見えるようにするためにも
使われているそうですよ。
ちなみに薬さえも要注意です。
薬を間違えて飲まないようにいろいろ色がついていますが、
これらにも合成着色料や発色剤が使われている場合があります」
さらに、この亜硝酸の毒性は農薬からも口に入るといくのです。
「この亜硝酸は農業分野でも大きな問題になっています。
野菜を選ぶ時、緑色がうすい方を選びますか？
それとも緑が濃い方を選びますか？
ほとんどの人が濃い緑の方を選ぶと思います。
ところがここに大きな危険が潜んでいます。
日本の野菜は味よりも大きさを重視します。
小さい大根と大きい大根を並べてあれば
大きなものから売れていきますからね。
そこで農家では尿素や硫安と言った
窒素系の肥料をたくさん施肥します。
これらは土にいる微生物が分解して
硝酸の形にしてから吸収されます。
この硝酸塩が口の中にはいるとおなじみの亜硝酸塩になるのです。
過剰な堆肥や化学肥料によって
農作物に硝酸体がたくさんありますよ、
危ないですよ、と野菜の緑の濃さが教えていているのです。
牧草地では牛は色の濃い牧草は決して食べないと言うことです」
なんと、色鮮やかなほうれん草やハム、タラコどころか、
身近な薬にまでが、ガンを発生させる亜硝酸塩を含んだ
発色剤にまみれているとは？
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