第122回
さあ、開店です、結果はどう？　その２
開店当日　嵐の１日が終わる　売上は40万円を超える

嵐の様な開店初日が終りました。
朝の８時から夕方の６時までのセルフサービスタイムは、
売上が223,600円でした。
ドリンク杯数を１名と考えた場合の客数は530名。
客単価は422円です。
もう少し細かく分析すると

（１）ドリンク平均単価＝ドリンク売上高÷販売個数
　　 121,900円÷530ヶ＝230円

（２）フードデザート平均単価＝フードデザート売上高÷販売個数
　　 223,600円（全体売上）−121,900円（ドリンク売上高）＝
　　 101,700円÷530ヶ＝192円
となりました。

ドリンク１杯を１人と数えましたので客数は530名、
フード、デザートの販売個数が530ヶ。
なんとフード、デザートの１人当りの買い上げ点数は、
530ヶ÷530人で1.0品。
これにドリンク１品を加えると
2.0品と云う、ファーストフードや
ベーカリーカフェの売上に匹敵する成績です。

通常のセルフサービスカフェでは
商品の買い上げ点数は1.30〜1.60です。
松井さんのお店キャリオカは
商品の買い上げ点数が2.0と抜群なのです。
その理由は、アナナスジャパンの
村田さんチームの応援があったからです。
クロワッサン、チャパタと云った
焼き立てのパンとサンドイッチが
文字通り飛ぶように売れたのです。
お客様の評判も上々です。

夜のセルフサービスの売上は189,080円。
客数は238名、客単価は794円でした。
トータルで客数は768名。
売上は412,680円と40万円を大きくクリアしました。

松井さんはスタッフに一切、
売上目標について話をしてませんでした。
しかしスタッフ１人１人は売上が良かった事を
充分認識していました。
どの時間帯もヒマになった事はなく、
文字通り声を出し続けていたからです。
おめでとう松井さん。素晴らしいスタートです。

『始めての売上のノート、レシート、納品書
どんな立派な社史より重く貴重で
晴れがましい社宝である』