第106回
最強メニューが完成　その１
30日前　あの神戸の名店ニシムラに学んだコーヒーカップ

いよいよ開店まで30日前になりました。
150日前にカフェの出店を決めて
４ヶ月の日々があっと云う間に過ぎていきました。
四本さんが作成したデザインにより
進められている内装工事は
今、給排水工事を行っています。
これからの20日間、松井さんには
分単位の判断と行動が要求されます。

まず松井さんが決めなければならない事は食器の選定です。
お店のオープン60日前に基本メニューが決まり、
次いでレシピ（仕様）を決めることができます。
これは容量と価格、原材料費を仮決めする事です。
なぜ決定ではなく仮決めなのか、
それは、さらに30日かけて
食器や盛りつけ方法を検討する必要があるからです。
これが決まると最終決定となり、
順調に行けばこのような流れになります。

商品の80％〜90％はこの方法で決まりますが、
中には開店７日前、
従業員のトレーニングを始める時期になっても
商品のネーミングやレシピ、価格、食器などが
決まっていないケースもあるのです。

松井さんもこのケースにぶち当ってしまいました。
何とメイン商品のブレンドコーヒー用の
コーヒーカップが決まらないのです。
当初はあのペンステーションが使っていた
「ウェッジウッド」のホテル用の
ボーンチャイナを使うつもりでした。

ブレンドコーヒーは１人前150cc、
それを考えると国産メーカー
輸入物はコーヒーと紅茶の兼用カップになってしまいます。
松井さんはこだわりました。
もっとコーヒーをアッピール出来るカップが欲しい。

その問題は松井さんと同じ不動産会社に勤める
渡辺さんと云うＯＬさんが
ご自身の出身地、神戸の名店
「ニシムラ」のコーヒーカップを
おみやげにくれた事で解決できたのです。
カップの底が少し高い独特のカップは
ニシムラのオリジナルですが、
それをリデザインしたカップは
多治見のメーカーが作っていました。

名店に胸を借りる。
松井さんは遠い神戸の「ニシムラ」に向って
感謝の気持を伝えました。

『あのドイツのマイセンも
300年前の柿右衛門写しを今も作っている』