第90回
店造りが始まった　その５
85日前 ＯＬＤ＆ＮＥＷがデザインコンセプト

四本さんに連絡をとった松井さん、
カフェ・ド・モンタンの
図面と写真を見せてもらって
四本さんに会って良かったと確信しました。

太い、古材を床に敷き、
入口はイタリアのタイルで出迎え、
一段上ったスキップフロアーの奥の客席は
カーペットで落ち着かせ
高い天井は配管を剥き出しにしたスケルトン使用です。
イスは３種類を使い分けて
利用動機をたくみに分散させています。
東銀座の交差点にあった店ですが、
道路面はオープンになる高いドアで構成され、
店の前の植栽で雰囲気をつくっています。

古い部材や伝統的な色彩を使いながら
一方では新しい手法を積極的に取り入れて融合させていく
これをＯＬＤ＆ＮＥＷと云います。
カフェの源流はヨーロッパです。
ＯＬＤ（オールド）をヨーロッパに求め
ＮＥＷ（ニュー）現代に求めれば、
全く新しいモチーフ（主題）が見つかります。

大繁盛した原宿の「カフェ・ド・プレ」は
パリのオーセンティックなカフェを
そっくり移植して成功しました。
同じく原宿の「オーバカナル」も
基本はオーセンティックです。
カフェ・ド・モンタンは
オーセンティックにあまり振らずに
昼と夜の雰囲気を変える事に成功しました。
そのポイントは照明にありました。

昼はキッチン内、メニューボード、
柱への照度をスポットライトでメリ張りをつけて明るくし
夜はそのスポットライトを消す事で、
吊り下げ方の小型の色ガラスランプ
（スターバックスが好んで用いる）で
雰囲気をアダルト向きにして
利用動機と客層をたくみに把んだのです。

四本さんに店舗の内外装の設計を依頼した松井さん、
できあがった基本デザインを見てすっかり気に入りました。
「カフェ・ド・モンタン恵比寿に甦る」

『オールド＆ニューは20年後ごとにルネッサンスする』