第81回
商品コンセプトはこう創る　その１１
90日前　セルフカフェのフードはホットの勝ち!!

松井さんの商品コンセプトづくりの最難関は
フードメニューを何にするかを決める事です。
１日600名の50％がフードかデザートを採る計算です。
フードで200食、デザートで100食は最低販売されます。
松井さんと斎藤さんの朝食から夜食まで
全てサンドイッチの日が４日間も続きました。
ここで松井さんは３つの確信を得ました。

（１）フードメニューは温かいサンドイッチが圧倒的に売れている

（２）焼きたてと表示するなら、パンはもう一度温めて提供する

（３）ドリンク＋フードメニューの売れ筋の単価は合計して
　　　550円〜600円である

この公式を最も忠実に守っているのが
ドトールコーヒーショップでした。
特にミラノサンドの商品価値はだれが見ても
「価値＞価格」を大きく上廻っています。
よく聞くとミラノサンドの原材料費率は
50％を超えると云います。

一方スターバックスのサンドイッチは
感性も見栄えも良いのですが、
調理済みの仕入商品の為、
冷たいままの提供で
ドリンクメニューと合わせると
700円近くなってしまい高く感じます。

スターバックスは
フード・デザートメニューの売上高の比率は
35％以内が望ましいとしてきました。
その為には少々高くとも、冷たくとも
それは良しとしていたのです。
しかし売上の低下によって
この論理は根本的な見直しをせまられました。

スターバックスが
この問題を解決するために出した答えは
全店にオーブンを導入し、
ホットなフードメニューを提供する事でした。
セルフサービスカフェのフードメニューは
ホットメニューの勝ちです。

『マクドナルドのハンバーガーのパティ
（シート状の肉）の芯温は55℃を保てが基準、
保てなければウエスト（廃業）
基準が経営資源である』