第26回
カフェの今を知る　その１
あの企業もあの国からもカフェマーケットに参入

１〜２５回まではカフェを外から見て、
カフェで成功する概念を知ってもらいました。
そしてカフェ事業を自ら行う場合の環境もお伝えしました。
これからはもう劇場の内に入って
成功する劇の実際のシナリオづくりになります。

スターバックスの経営が赤字だから
もうカフェブームは終わったと短絡的に考えてはいけません。
スターバックスの売上げが下がったと云っても
まだ一店当り １億２千万円／年 あるのです。
粗利益高で見ると、
ファーストフードの一流の店よりも多いのです。
ドトールコーヒーショップの繁盛ぶりは衰えを知りません。
そして名古屋中心で230店舗のチェーンになった
「コメダ珈琲店」は360円のフルサービスの店で
８千万円の一戸建ての店を投資して
年商１億１千万円も売り上げます。

前にも述べた儲けの構造（ＦＬＲコスト70％）を
構築する業態を持つカフェへの参入はまだまだ続いています。
下の表では６つのグループがカフェへの参入をしています。
内外のコーヒーロースターが直営や
フランチャイズチェーンで展開するのは当り前ですが、
注目すべきは、ファッションメーカー・生活用品関連企業と
脱サラのグループです。

この二つのグループには共通したコンセプトがあります。
それは店づくり、商品づくりの視点を利用する側の見方、
考え方で創っていると云う点です。
メーカーや企業の立場からカフェを作るより
はるかにオリジナリティーがある事は
注目して良いと思います。

『作る、造る、創る』でマーケットを創造する。