第27回
カフェの今を知る　その２
東京のカフェのコーヒーの50％以上が
セルフサービスカフェなんです

昭和55年に本格的にスタートしたセルフサービスカフェは
現在3500店が全国にあります。
”カフェ”喫茶店が現在９万店と云われますので
その４％弱の少なさですが、
コーヒーの杯数＝客数とすると全国平均で15％を超え、
東京の場合ですと50％を超えるかもしれません。

なぜセルフサービスカフェがこの様に拡がったのかは、
（１）儲けの構造がしっかりしていた
（２）商品に魅力があった
（３）チープなイメージを与えなかった
と云えますが、
一番の要因は、価格にあったと云えます。
その価格も現在では158円（税込み）から350円まで拡がり、
ベーカリーやコンフェクショナリー（菓子製造）まで併設をされ
客単価（来客者一人が使用する金額）も230円から500円と
巾広くなっています。

この客単価の違いと来客動機の
Ｔ．Ｐ．Ｏ（時間、場所、場合）を掛け合わせると
「業態」づくりが出来ます。
ゆっくりコーヒーを楽しみ一人や二人の時間をすごす、
スターバックスとうまい早い安い、
さりげなく小粋（こいき）のドトールコーヒーショップは
隣り同志に出店しても以外と売上にそう影響がないのは、
お客様（この創業大学ではこう呼ばせて下さい）が
上手に使い分けをしているからです。

今セルフサービスのカフェは下の表のように
多くの業態に分化して発展しています。
コンビニエンスストアやデリカの店との
コラボレーションの店はようやく実験段階になったばかりです。

『業態づくりは客単価×利用動機で創造する』