塩卵・ハム・椎茸・あわびの蒸しもの

四つの宝を集めたものというのが、
名前の意味です。
ここでは、
あわび、ハム、椎茸、塩卵が
四つの宝ということになります。
こういう名前をつけて、
いかにも上等な料理と思わせるわけです。
料理屋さんでよくやる
名前のつけ方とでもいいましょうか。

私どもはスープがないからと
つい水や固形スープなどを使いがちですが、
そのために味の差が出てくるのです。
ですから、家庭でも、
せめて鶏一羽を使ったスープを用意しておけば、
中国料理の味はずっとよくなります。
鶏がらのスープということもよくいわれますが、
がらだけではどうしても甘さが出ないのです。
おいしく作るためには、
肉の固まりを入れなくてはなりません。