四種類の小菜（その２）

中国料理は一コースいただくのに２時間くらいかかるものですし、
その上、熱いものを一品ずつお出しするので、
まあ、時間つぶしも兼ねているといってもよろしいでしょう。
だいたい中国では、
名コックとは料理をおいしく作るのももちろんですが、
料理の流れ、つまり、たとえば濃厚な肉料理のあと、
どうホッとさせて次の料理をうまく食べさせていくか
ということが大きな条件なのです。