今日から食卓が豊かになる
おいしくて簡単にできる

第60回

大根の皮の漬けもの 　大根の皮の漬けもの

大根を丸ごと１本買うと、
小人数のご家庭では
使いきるのが大変ですね。
それでも実のほうは
いろいろ工夫して
全部召し上がることでしょう。

では、皮はどうなさいますか。
皮までは、手が回らないでしょうか。
それはもったいないことです。
上手にいかせば
皮はとてもおいしいのです。

 大根の皮の漬けもの

私どもでは、大根料理をするときは
皮を大切にとっておいて、
あっさりした一夜漬けにします。
塩をふってしんなりさせて、しょうゆやごま油などをからめて
一晩おくだけの簡単なものですが、
ご飯にもよく合うし、
ちょっとしたおつまみにもなって重宝します。
余った皮も捨てないで、ぜひ作ってみてください。
こちらのほうが、大根料理より好き、という方もあるくらいです。


材料
大根の皮 １本分
塩 小さじ２分の１
しょうゆ 大さじ２
ごま油 大さじ１


作り方
１. 大根の皮は、できれば１〜２ミリの厚さにむいたものを用意し、短冊に切って塩をまぶし、しばらくおいておきます。
２. しんなりしたら、軽く絞って水けをきります。これでアクが取れます。あまりきつく絞ると皮がクタクタになりますので、軽く絞ればよいでしょう。
３. びんなどにしょうゆ、ごま油を入れて混ぜ、ここへ水けを絞った皮を加え、ふって混ぜ、一晩おきます。つけ汁が少なめなので、ときどきふって混ぜるほうが味がなじむでしょう。あまり長くおくよりも、こまめに作って早めにいただくほうが、皮がパリッとしておいしいと思います。


調理のポイント
塩をふった大恨は軽く絞ってアクを取ります。つけ汁につけたら、ときどきふって、全体に汁が回るようにします。
長くおくと柔らかくなってしまうので、小まめに作って早めに食べるほうがよいでしよう。

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