今日から食卓が豊かになる
おいしくて簡単にできる

第34回 　　豆腐とすずきの蒸しもの すずきと豆腐を蒸した料理です。 すずきのかわりに 黒鯛、いしもち、とびうおなどの 白身魚を使ってもかまいません。 新鮮なものなら、 この通りにしていただいてよろしいのですが、 冷凍でしたら、ねぎ、酒などをふりかけて しばらくおき、臭みを取ってから 調理にかかってください。 蒸す時間は、大きい魚なら10分間、 小さければ５分間、というところでしょうか。 いずれにしろ、 切り目が入れてあれば大きくても10分間で大丈夫です。 この料理には、豆腐にはほとんど味がないので、 蒸したとき皿にたまったソースを 豆腐にかけて召し上がってください。 魚が新鮮なときには、たれをかけずにそのまま蒸し、 しょうゆをかけていただくこともあります。 その場合でも、ねぎ、しょうが、油をかけることは欠かせません。 材料 豆腐（絹ごし） ２丁 すずき １尾 片栗粉 小さじ１〜２ 調味料 八丁味噌 大さじ２〜３ にんにく（みじん切り） １片分 しょうが（せん切り） 大さじ２分の１ 砂糖 小さじ２ その他材料 ごま油 大さじ１ わけぎ・しょうが 各少々 塩 少々 油 大さじ２ 作り方 １. すずきのうろこを取り、わたを出して洗い、水けを拭いて切り目を５〜６本入れ、片粟粉をまんべんなくまぶし、皿にのせます。 ２. 八丁味噌、にんにく、しょうが、砂糖をよく混ぜてからごま油を入れ、さらに混ぜてから魚の上からかけます。 ３. 豆腐は１丁を八つに切り、魚のまわりにおき、塩をふり、７分間くらい蒸します。 ４. 蒸し上がったら斜め切りのわけぎとせん切りのしようがをのせ、沸騰させた油を魚の上からかけます。 調理のポイント 大きい魚には切り目を入れ、蒸す時問を短くします。いずれにしろ蒸す時聞は７分間くらいです。 豆腐には塩を少しふるだけで、食べるときに皿に出た汁をかけます。

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2003年12月24日（水）

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