今日から食卓が豊かになる
おいしくて簡単にできる

第34回 　　豆腐とすずきの蒸しもの すずきと豆腐を蒸した料理です。 すずきのかわりに 黒鯛、いしもち、とびうおなどの 白身魚を使ってもかまいません。 新鮮なものなら、 この通りにしていただいてよろしいのですが、 冷凍でしたら、ねぎ、酒などをふりかけて しばらくおき、臭みを取ってから 調理にかかってください。 蒸す時間は、大きい魚なら10分間、 小さければ５分間、というところでしょうか。 いずれにしろ、 切り目が入れてあれば大きくても10分間で大丈夫です。 この料理には、豆腐にはほとんど味がないので、 蒸したとき皿にたまったソースを 豆腐にかけて召し上がってください。 魚が新鮮なときには、たれをかけずにそのまま蒸し、 しょうゆをかけていただくこともあります。 その場合でも、ねぎ、しょうが、油をかけることは欠かせません。 材料 豆腐（絹ごし） ２丁 すずき １尾 片栗粉 小さじ１～２ 調味料 八丁味噌 大さじ２～３ にんにく（みじん切り） １片分 しょうが（せん切り） 大さじ２分の１ 砂糖 小さじ２ その他材料 ごま油 大さじ１ わけぎ・しょうが 各少々 塩 少々 油 大さじ２ 作り方 １. すずきのうろこを取り、わたを出して洗い、水けを拭いて切り目を５～６本入れ、片粟粉をまんべんなくまぶし、皿にのせます。 ２. 八丁味噌、にんにく、しょうが、砂糖をよく混ぜてからごま油を入れ、さらに混ぜてから魚の上からかけます。 ３. 豆腐は１丁を八つに切り、魚のまわりにおき、塩をふり、７分間くらい蒸します。 ４. 蒸し上がったら斜め切りのわけぎとせん切りのしようがをのせ、沸騰させた油を魚の上からかけます。 調理のポイント 大きい魚には切り目を入れ、蒸す時問を短くします。いずれにしろ蒸す時聞は７分間くらいです。 豆腐には塩を少しふるだけで、食べるときに皿に出た汁をかけます。

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2003年12月24日（水）

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