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第1677回
旬を活かした《春のおもてなしメニュー》
いま発売の「いのちの手帖」第3号の好評連載＝
「体にやさしいマクロビオティック料理教室」の
「春はイキイキした「目覚めの季節」、
自然の力をいただきま～す！」という特集の話の続きです。
前回の「ちらしずし」に続き、
旬を活かした《春のおもてなしメニュー》のレシピの
さわりを紹介しましょう。
＊
●豆腐の照り焼き
～豆腐に少しばかり手を加えた、美味しい一品
【材料】（２人分）
木綿豆腐 ２／３丁（１人は１／３丁）、
焼きのり １／２枚、くず粉 適量、ごま油 小さじ２、
調味液として、しょうゆ 大さじ１、生姜絞り液 小さじ１
【作り方】
(１)豆腐は一丁を６等分し、水をよく切る。
(２)半分に切り水気を絞る
(３)豆腐の上下にのりを張り、
すりつぶしたくず粉を万遍なくつける。
(４)フライパンを熱し、ごま油をひき③を焼く。
中火でゆっくり焼く。よく焼けたら火を止め、
調味液をまわしてかける。
(５)器に盛り、青みを添える。
●小松菜からし和え
【材料】（２人分）
小松菜120ｇ、しょうゆ 小さじ１、
だし汁 小さじ２、からし 少々
●わかめとエノキのすまし汁
【材料】（２人分）
だし汁 １と１／２カップ、乾わかめ 適量、
エノキだけ 30ｇ、長ねぎ 適量
●椿もち
とても簡単に出来る和菓子です。
餡（あん）は、
かぼちゃや、さつまいもなどのマッシュしたもので美味しい。
【材料】（４個分）
☆道明寺 道明寺粉 50g、
塩 少々、きび糖 小さじ１、お湯 70cc
☆餡（あん）50g ☆椿の葉 ８枚
【作り方】
(１)蒸し器に水を入れ沸騰させておく。
(２)餡（あん）を４個丸めておく。
(３)道明寺にきび糖をまぜ、湯を加え、
(４)よく混ぜてラップをかけて10分おく。
蒸し器にぬれ布巾を敷き、
(３)を広げて２０分蒸かす。10分くらいむらす。
(５)(４)を４等分し、(２)の餡を包む。椿の間に挟む。
＊餡（あん）の作り方のコツ～
【餡の材料】作りやすい量は～、
小豆 １／２カップ、水１と１／２カップ、
塩 小さじ１／４、きび糖 大さじ２
【餡の作り方】
(１)鍋に洗った小豆と水を加え、蓋をして強火にかける。
(２)沸騰したら蓋を取り、差し水（分量外）をし、
中火か弱火にし、
小豆の表面が絶えず煮汁がかかるように差し水をする。
(３)小豆が指でつぶれるくらい煮たら、
きび糖を加え、
適当な硬さになるまで練り、塩を加える。（以下略）
＊
「いのちの手帖」第3号では、野口節子さんが
写真入りで、分かり易く解説していますので、
小誌をお持ちの方は、
写真を照らし合わせながら挑戦してみてください。
なお、このほか「粟（あわ）の信田袋煮」など、
《大豆製品を使った簡単レシピ》も公開されていますので、
興味の湧いてきた人は、
「いのちの手帖」を手にとってみてください。
春の旬ものには、いのちの「目覚めのパワー」があります。
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