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第1676回
自然の力をいただきま〜す！
「春には私たちの体のエネルギーは自然と同様、
冬のあと弛み（ゆるみ）はじめます。
そこで新芽類や葉菜、野草など上昇するエネルギーを持つ
春の食品を食べ始めますし、
美味しく感じるのです」――、
いま発売の「いのちの手帖」第3号の好評連載＝
野口節子さん
（島村トータルケアクリニック・穀物菜館館長・栄養管理士）
による「体にやさしいマクロビオティック料理教室」の
「春はイキイキした「目覚めの季節」
自然の力をいただきま〜す！」という特集の話の続きです。
前回に続き、
そのレシピのさわりを紹介しましょう。
＊
調理法は蒸す、短時間の煮物、軽く炒めるなどに、
味付は塩、しょうゆ、味噌などやや少なめに、
漬ける時間を短くした漬け物にしていきます。
今回は、お客様に喜ばれる、ちらしすしを中心に
《春のおもてなしメニュー》を紹介しますが、
さらに“畑のお肉”といわれ、
からだをヘルシーに整える
《大豆製品を使った簡単レシピ》も掲載しますので、
春の旬＝自然のパワーをたっぷり愉しんで、
美味しくいただいてください。
《春のおもてなしメニュー》
●ちらしずし〜
すし飯には梅酢だけを使いました。
甘みの欲しいときにはおろしりんごや
りんごジュースを梅酢と一緒に使うとよいでしょう。
【材料】（４人分）
玄米 ２カップ、水 ２と２／５カップ、
塩 小さじ１／５杯、梅酢 大さじ２杯、
（具）高野豆腐 １枚、油揚げ １／２枚、
かんぴょう １m、干ししいたけ 中２枚、
にんじん 40g、だし汁 ４／３カップ、
塩 小さじ１／２、しょうゆ 小さじ１
【トッピング】
☆れんこん 50g、酢を加えた 水 適量、
白梅酢大さじ１、水 大さじ１、きび糖 小さじ １／２
☆にんじん（さくらの花型）少々、塩 少々
☆白ごま 大さじ３
☆くこの実（水で戻す）適量
☆さやえんどう 適量
【作り方】
(１)籾殻を取り除き、よく洗い水を切った玄米は普通に炊く。
（はと麦を加えるとさっぱりとしたご飯になる）
(２)戻した高野豆腐、干ししいたけ、かんぴょう、にんじんは
小さめの短ざく切りにする。
鍋に材料を入れ、だし汁を加えて煮る。
材料が柔らかくなったら塩、しょうゆで味をつける。
(３)いちょう切りにしたれんこんは酢を加えた水を沸騰させ、
サーッと茹で、白梅酢、水、きび糖を加えた酢につける。
(４)10分ほどして蒸らした玄米ご飯に梅酢を振り入れ。
(２)を入れ切るようにして混ぜる。
(５)器にちらしずしを盛り、
白すりごまをかけ、れんこん、にんじん、
さやえんどう、くこの実を散らす。
＊
明日は、「豆腐の照り焼き」
「小松菜からし和え」「わかめとエノキのすまし汁」など、
春の旬を活かした、
野口さんのイキイキ・レシピを紹介します。
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