第142回
マーガリンは危険な食べ物？

胃腸で消化吸収されたタンパク質は
各種のアミノ酸に分解され、
私たちの身体に合った形のタンパク質に
肝臓で再び合成されます。
そして、これらのタンパク質から、
筋肉・内臓・髪の毛・皮膚・酵素・
核酸・免疫物質・ホルモンなどが作られます。

また、アミノ酸には、
体内で合成できるアミノ酸と
合成することが出来ない必須アミノ酸とがあります。
必須アミノ酸は、
主に肉・玉子・牛乳などの
動物性のタンパク質に含まれていることが多く、
これらの食品は
特にアミノ酸のバランスがよいため、
継続的に摂取しても
健康に悪影響を及ぼすことはありません。

日本では、動物性の食品は
植物性のものに比べて
身体に良くないというイメージですが、
ドイツでは、植物性のマーガリンは
動物性のバターより危険性が高いため
販売されていないという話を
以前にどこかで聞いたことがあります。

また、植物性のタンパク質といえば、
すぐに豆腐や納豆などの
原料である大豆が頭に浮かびますが、
意外と白米にもタンパク質は多く含まれています。
「アミノ酸スコア」という数値で比べると、
大豆は67ありますが白米も65あります。

ちなみに、玉子や
豚肉のアミノ酸スコアは100で、
特に豚肉には白米に不足している
「リジン」という必須アミノ酸が多く含まれるため、
栄養学的な見方をすれば、
ご飯との相性は抜群です。