第1203回
■チャントさんからのＱ（質問）：おすすめの上海郷土料理店は？

先生から随分勉強させていただいております。
中国には１９８９年に初めて行き、
北京、洛陽、上海とまわりました。
その後数回中国には行っております。
今年は既に３回行きました。
この年末年始には上海、せっ江省に１０日間行ってきます。
上海は１９８９年に行って以来です。

さて、上海の郷土料理レストランで先生のお薦めはどこですか？

■ＱさんからのＡ（答え）

今の上海の料理は中国のトップをいってます。
元々は外国人と一番接するチャンスの多かった広東料理が、
香港を中心としてトップだったんです。
その広東料理がひところ中国大陸で流行りましたけど、
今は上海が再び昔の活気を取り戻しています。
新しい上海料理が、恐らく広東料理の水準を超えた形で
今後どんどん皆から受け入れられていくと思います。

その上海料理を大きく分けると２つになります。
ひとつは昔風のトラディショナルな上海料理。
もうひとつは上海料理のヌーベル・クイジーンで、
どちらもいま受け入れられております。
私も２つとも親しんでおりますが、
どこの店がいいかということについては
2006年度の邱永漢の実務手帖をご覧になって下さい。
来年度には上海と北京と香港と台湾の
料理屋のリストが書いてございますが、
上海の料理屋は９軒あります。