第597回
絶品の鴨に極上のヒラメ

研究室の学生たちを自宅に呼ぶ宴会を毎年開催している。
ちょうど、卒業論文の中間発表が12月初めの土曜に行うので、
その翌日の日曜にすると集まりがよく、
今年も20名全員が参加した。

20名も客を呼ぶ宴会となると、料理は鍋中心が考えやすい。
これまでに、タラバ、鮟鱇などの鍋をしてきたが、
今年は趣向を変えて鴨にした。
鴨尽くしということで、西崎ファームのラインアップを仕入れた。
バルバリー鴨で鍋、合鴨の燻製で炙り焼き、
そして、鴨のコンフィ。
これに前菜で三浦大根、有機栽培ニンジン、セロリーの
野菜スティック、メンタイクリームチーズのディップを準備。
さらに、小樽からの仕入れで、
ヒラメ、シマソイ、螺貝の刺身という構成にした。

準備した日本酒は、初駒、秋鹿山廃雄町70％、
秋鹿山廃山田錦70％、悦凱陣山廃雄町、諏訪泉田中農場、
宗玄八反錦の純米酒の面々。
最初はちょっとビールで乾杯と、
琥珀エビス、ブラウマイスター、モルツプレミアム、などを準備。
ところが、取り寄せた魚の量が多すぎた。
ヒラメは小さいときいていたので４尾お願いしていた。
それにシマソイ６尾、螺貝が３個。
そうしたらヒラメは２kgくらいのまあまあの大きさのもの。
全部捌くのに結構かかってしまって、宴会開始に間に合わず。

学生たちが集まって、まずはビールで乾杯。
そして、野菜スティック、ディップ、サラダなどを
食べてもらっている合間に、魚を全て捌き終わった。
このヒラメが極上。
さすがに、信頼している三角市場の仲買さんが選んだだけあり、
口のなかに入れて噛むと上品な旨みがあふれ出す。
プリっとした食感も最高。
これは、初駒がよく合う。
青森と北海道と近い関係もある。
そして、シマソイも脂が乗っていて、
独特の味わいが病みつきになりそう。
ヒラメが静の味わいとすれば、シマソイは動の味。
そして、鴨の協演も素晴らしかった。