第397回
日本酒と料理の相性　〜その２

次に提供されたのは、鴨ロースト。
これは「秋鹿」山廃山田錦70％と合わせる。
宗玄と秋鹿の大きな違いは、
宗玄は柔らか味のある奥深さがあり、
秋鹿はきりっとしまった切れ上がりがあるところ。
これは、おおざっぱには、杜氏の能登流と但馬流の違いとも言える。
ともに、よく酸がでているが、
その酸が宗玄は魚に合い、
秋鹿は肉系に合う。
今回は鴨の上品な脂と秋鹿のきりっとした酸が調和して、
さらに一段上の旨みを作り出している。

最初に出た宗玄と鴨を試しに合わせている人もいるが、
秋鹿ほどは合わないことを確認して納得している。
最初は常温でいただき、つぎに燗にしてもらったが、
温めることによって、旨みが引き出されることを実践して
客席からはどよめきが沸いていた。

そして、珍味としてバクライ、塩海胆、鯵のナメロウと
「宗玄」八反錦を合わせる。
宗玄の八反錦は山田錦ほど余韻が長くない。
その代わり、独特の旨みの強さがあり、
そのピンポイントの旨みが珍味系によく合っている。
その後、若竹煮が提供される。
いい出汁で煮た筍がこれまでの魚と鴨の味をリセットしてくれる。

最後の酒肴は卵焼き。
これは、蕎麦屋さんの定番でもある。
卵焼きには諏訪泉1997年醸造古酒を合わせる。
もちろん燗。
卵の風味と、諏訪泉の枯れた旨みが一体となる。
卵のなかに封じ込められている出汁の旨みが、
古酒の焦げたような香りによって引き出されている。
一同ますます、料理と日本酒の相性にはびっくりしている。

最後の食事は鮨の巻物。
鉄火と河童巻き。
小腹がふくれて、
これまで飲んできたお酒の美味しい酔い心地と合わさって、
とても心地よい。
日本酒の講義をして喜ばれ、
そして、自分も美味しい思いができる勉強会。
教える側からも、とてもいいイベントだった。