第43回
カフェの今を知る　その18
小さな店からフランチャイズチェーンの本部になるには

現在330社以上あるコーヒーメーカーは
二つのルーツがあります。
一つ目は始めから製造業で始まり
卸売を主体としたグループで大半を占めます。
二つ目はカフェの経営から始まり
業績の拡大によって自家製造に切り換えて
コーヒーメーカーとなったケースです。
後者の代表が珈琲館チェーンです。
社長の真鍋（まなべ）さんは出身がカフェの為、
コーヒーの差別化商品の投入には人一倍熱心な方と定評があり、
事実、ジャポニズムコーヒーを代表する
数々の高品質なコーヒーを導入して
チェーンの繁栄に寄与しています。

カフェを開業する時、だれしも稼業、
生業から企業にしたいと願うのは当然です。
しかしその願いをかなえるのは数少ない経営者のみです。
企業として成長したカフェを分析すると
ある共通点が浮かび上がってきます。

(1)　儲けの構造がしっかりしていて
　　　ＦＬＲコストが70％を下回っている

(2)　本店が繁盛店で営業利益で20％近い利益がある

(3)　経営者が専業でオープンマインドで隠し事がない

(4)　取引先のメーカー、金融機関の評価が高く
　　　口コミで宣伝してくれる

珈琲館はまさしくこの条件を全てクリアしていました。
知人、友人、取引先の紹介、
何よりもその店を利用する熱心なファン（エンスージャスト）が
自らが経営をしたくなったのです。
こうして同じ旗印の下に集まった仲間は結束も固く、
参加者がすぐセールスマンになって
仲間を拡げていったのです。
これが本当のチェーンのあり方です。

『エンスージャストの集まりはボランタリーチェーンとなり
フランチャイズチェーンへと発展する』