第29回
カフェの今を知る　その４
カフェでも成功しているコラボレーションの実例

セルフサービスカフェの店舗運営システムは
他の企業にも注目されています。
ファッションメーカー、生活用品関連企業との
コラボレーションによる店舗出店が可能になったのです。
これは二つの方法があります。

一つは店舗デザインのモチーフ（主題）は
物販を主軸とするメーカーや小売店が創って、
カフェはそのコンセプトに合う様に店舗を作って運営をします。
物販店は、お客様の在店時間が長くなって、
その分だけ購買動機が生まれ、
買い上げ点数も上がって売上に寄与するからです。
この場合の店舗運営の方式ですが、
大手の場合は、自ら設計、施工を行って直営店で運営する方法と、
外に業務委託して運営を100％まかせる方式があります。

二つ目は店舗の内にコラボレーションするのではなく、
店舗の入り口付近やデッドスペースに
独立した店舗を作ってイメージを上げるのに
役立たせる方式を採る場合です。

実例があります。東京、自由が丘の無印良品の入口の所に
フォルクスワーゲンのワゴン車で
コーヒーを販売している若い女性がいます。
路上で商売をすればそれは法律上出来ません。
しかし無印良品が入っているビルの敷地内なら
何ら問題はありません。
この若い女性は無印良品の応援を受けて
入口の横に開店しました。
結果は大成功、一人で一日300杯近いコーヒーを
300円近い客単価で売り上げます。
こうした車を使った店舗の設備の基準は
都道府県の保健所でガイダンスをしています。
コラボレーションをしてカフェを創る新しいビジネスです。

『道路を店にする。これもカフェ』