第92回
香港で「食の拷問」を楽しみました

玄米菜食を日々励行中の僕たち夫婦が、
どうやって、無類の美食家・邱永漢さんの
投資＆グルメツアーについて行ったか？この顛末記の続きです。

邱さんといえば、
「邱永漢の実務手帖」の巻末に収録されている
「邱永漢のすすめるうまい店」を毎年チェックするため、
パリや香港は勿論、国内外の一流レストランや割烹を
隈なく食べ歩いている食通です。
ですから、こんどの旅でも、
北京に始まって上海、広州、香港と、
北京ダックから蛇の蒲焼まで、
それぞれの酒店、飯店が自慢とする珍味名品が
厳選されて次から次へと食卓に出てきました。
「空に飛ぶものでは飛行機、海に潜るものでは潜水艦、
そして、陸上を這うものでは机」
これ以外のものはなんでも口にする中国人です。
猫でも犬でも猿でもなんでも調理するという中華料理ですから、
メニューの種類は果てしなく広く、
料理法は奥が深くて掴めません。

ここでツアーに登場した料理のすべてを
紹介するわけにもいきませんから、
最後の訪問地・香港湾仔（わんちゃい）の名店
「福臨門」（ふくりんもん）で、
邱さんが選んだ究極の珍味を紹介しておきましょう。
皮蛋酸羌、香煎蓮藹餅など、
ピータンや蓮のお餅といった洒落た六前菜の他に、
最後の百合根入りのお汁粉まで、
１１品が次々と食卓を飾りました。
圧巻は、３大珍味の仔豚の丸焼き、
極上のフカヒレと鮑の醤油煮こみです。
●大紅毛皮乳猪
●紅焼大排翅
●婆参原隻吉品鮑
あまりの調理の見事さと味の奥深さに、
とくに女性たちからは感嘆の叫び、
至福の声が上がっておりました。

まさに玄米菜食の実践者としては、
“食の拷問ツアー”となるわけですが、
最近では「目食耳餐」といった
イメージ・グルメの極意も身についたのか、
こうした宴席もイライラすることなく、
結構、楽しく付き合わせて貰いました。

2002年11月27日（水）