|
第1041回
ニッパチの理論をご存じですか
ニッパチの理論というのをご存じですか。
もともとはレストランのメニューと
売り上げの比率について説かれたものですが、
假りにレストランのメニューに
100の料理が印刷されているとします。
お客が入ってきてメニューを見て注文する料理は
100種類ある料理に対して
平均して注文をすることはまずありません。
必らずお客に人気のある料理と
そうでない料理に分かれて、
人気のある料理に注文が集中します。
100人のお客のうち80人が20の料理のうちどれかを注文し、
残りの20人が残りの80種類のどれかをバラバラに注文します。
更に面白いことに80人が注文した20種類の売上げが
総売上げの80％を占め、あとの80種類の売上げは
全体の20％にしかならないということです。
トンカツならトンカツ、
テンプラならテンプラしか売っていない専門店には
むろん、そんなことはありませんが、
駅間の軽食堂とかフランス料理屋や
イタリア料理屋の売上げを細かく分析して見ると、
不思議なことに似たような結果が出てくるのです。
もしそうだとしたら、たった20％の売上げのために
80種類の材料を用意しなければならないことになりますから、
とても効率の悪い商売をやっていることになります。
レストランの経営をしている人は
絶えず無駄がないかどうか検討する立場にありますから、
20％の売上げのために80種類ものメニューを出すのは
やめた方がいいかも知れません。
80種類をやめても売上げは20％しか減らないのですから、
その余力を残りの20種類に集中することが考えられます。
少くとも80種類を半分か、そのまた半分に減らしても、
売上げが激減することは先ずないことははっきりしています。
これはレストランの売り上げだけの問題ではありません。
どんな小さな商売にも必らずこの法則が働くので、
無駄を省く努力が必要です。
特に昨今のようにきびしい値下げ競争の起っている時は
なお更のことです。
|
