第660回
天然真牡蠣は３月が旬

牡蠣の旬は１月から２月と思っていたら、
天然牡蠣は３月に旬になるという案内を、
行きつけのレストランからいただいた。
養殖ものは天然に敵わないので、
産卵時期をずらして、２月までに食べるようになった、という。
これでは、食べにいかないわけにはいかない。
ということで、メディア取材拒否を20年以上貫いている、
新大久保のレストランを訪問した。

テーブルにつくと、お品書きが小さいカードにかかれて、
それぞれの席に置いてある。

◆千葉銚子産　メヒカリのフリット山桜の香り
　 青森県奥入瀬産　天然タラの芽
◆鹿児島県蒲生産　早掘り筍　ソース・ゴルゴンゾーラ
◆高知県浦ノ内産　宮崎県高鍋産　天然マガキ　
　 ５種類のテーストで
◆鹿児島県串木野産　真鯛の軽いラグー仕立て
◆埼玉県東所沢産　春野菜たちのバプール
◆有機野菜たちのサラダ
◆デザート

早速、ドメーヌシャンパンでスタート。
最初の皿は赤い平たい形状で、
フリットとタラの芽が絵に描いてあるように映えている。
メヒカリは山桜の葉で巻いてあり、それをカラっと揚げてある。
口に入れて、パリっとした食感で噛むと、
まさに春の香りが溢れてくる。
その後にメヒカリの豊かな旨みが続いてくる。
シャンパンにとてもよく合う。
付け合せの天然タラの芽は、さっと湯がいてある。
オランディヌソースをちょっとつけていただくと、
こちらも春の香り。
これに、レストラン自家製のパン数種類がまた旨い。
このパンだけでも、どんどんシャンパンが進んでしまう。
春らしいフレンチコースはさらに佳境に入っていった。