第643回
東大宮「季作」で本マグロのカマを堪能

東大宮の「季作」は大学のすぐ近く。
最近は健康のために、学バスを乗らずに歩くことも多く、
その通勤経路沿いにあった。
これまで、その存在に気がつかなかったのは、
同じ学科の他の先生も同じだった。

卒論審査終了後の学科教員の懇親会を、
「季作」を貸切にしてもらって開催することにしたが、
誰もその存在を知らなかった。
ご主人にあらかじめ相談したら、
十数名集まるなら、マグロのカマを１本とってみるとのこと。
愉しみにしていた。

先生方が集まって、まずはビールで乾杯。
突き出しは鴨に黒豆。
この豆は、適度に甘みがついていて旨い。
店主は大きなマグロのカマを包丁で捌いている。
今回は、笹塚「マルセウ本間商店」で調達した
「宗玄」純米無濾過生原酒山田錦、
「悦凱陣」純米無濾過生原酒亀の尾を持参して、
店に原価で買ってもらい、それを提供してもらった。
その他、「秋鹿」の山廃雄町70％も置いてある。
こちらは、蓮田の今宮酒店からとっているもの。

早速「宗玄」をまずは常温でいただく。
そうしているうちに、カマの刺身が登場。
脳天の部分のトロを切ったものに、
その奥の骨についている部分をスプーンですくった中落ち。
「宗玄」の深みが、トロの脂の旨みをよく引き出している。
そして、次は「宗玄」の燗。
深みのなかから旨みが浮きあがってくる。
そして、カマ焼きも旨い。
こちらは秋鹿とともに愉しむ。

次に提供された目玉も周りを炙ったものは絶品。
コラーゲンいっぱいで、プルルンと口のなかで震える。
上品な甘みがなんともいえない。
これに「悦凱陣」がとてもいい相性。
一同、こんないい居酒屋が
大学のすぐ近くにあったことを驚いていた。
ゆっくりとすごしていたら、あやうく終電を逃すところだった。