第546回
しっかりした京料理に能勢の酒が合う

京加茂さんで、次にでてきたのは、どでかい松茸。
そして、七輪が運ばれる。
軽く炙って頬張りつくと秋の香りが口のなかに溢れてくる。

これには、秋鹿の自家栽培無農薬田の山田錦で
60％精米の「もへじ」無濾過純米生原酒を合わせる。
松茸の香りに「もへじ」の力強い味わいが加わり、
口のなかは桃源郷。
土方さんの料理と秋鹿を愉しんでいたら、
突如幹事役の酒屋さんから呼ばれて、ゲストとして紹介される。
今回来ていたお客のなかの数人は、
以前に京加茂で食事をしていたときに知り合いになっていたが、
他の皆さんとも交流ができて、愉しい会だった。

そうしているうちに、天麩羅。
レンコン、獅子唐、キスの面々がからっと揚げてある。
ここで、純米大吟醸の滓を集めた、秋鹿二曳きが登場。
この滓酒の燗がまた極上の味わい。
天麩羅の旨みがさらに引き出される。
こんなに、料理も酒も飛ばして
着地はどうなることかと思っていたら、
ここで茶碗蒸しが登場。
梅があしらってあって、お腹が落ち着いてくる。
最後の食事は「とろろご飯」。
自然薯の旨みが出汁で見事に伸ばされていて、
熱々のご飯にからまる。
お漬物も秀逸。
さすがに土方さんの料理だ。

土方さんは、京料理の伝統を守り、
そこの延長線上で
新しい食材の組み合わせなどの工夫をしている。
いわゆる創作料理とは違い、安心して京料理として食べられる。
味付けも実にしっかりとしている。
そこに、昔ながらのしっかりと造られた秋鹿が
実によく合うのだ。
秋鹿の切れのいい酸が、
土方さんの料理の味をさらに引き出してくれる。

初秋の晩の、京料理と能勢の酒の組み合わせ。
こんな嬉しい企画なら、何度も開催してほしい。