第304回
熟成日本酒を味わう会

代々木上原のショットバー「カエサリオン」には、
結構日本酒好きの常連が多い。
マスターの田中さんが拙書「世界一旨い日本酒」を
この人たちに紹介してくれて、
日本酒の会をカエサリオンで開くことになり、企画をまかされた。
拙書のテーマの一つである、
日本酒の熟成と燗を体験できる会にすることにし、
地酒居酒屋や通常の日本酒の会とは
一味違う品揃えの地酒を集めた。

・ 秋鹿　純米大吟醸　「嘉村壱号田」火入れ　2000年
・ 秋鹿　純米大吟醸　「嘉村壱号田」生　　　2001年
・ 十旭日　純米吟醸雄町　生　　　　　 　　　H7BY
・ 悦凱陣　山廃純米無濾過生原酒　雄町　　　H11BY
・ 悦凱陣　山廃純米無濾過生原酒　雄町　　　H16BY
・ 奥播磨　純米吟醸　雄町　火入れ　　 　　　H9BY
・ 奥播磨　袋絞り純米吟醸　山田錦　火入れ　 H9BY

※BYは醸造年度のことで、7月1日から翌年6月30日まで

このうち、悦凱陣のH11BYは新酒のときにケース買いして、
それを常温自家熟成させていたもののうちの１本だ。
今回は新酒と比較して、
熟成するとどのように変化するかを体験してもらうことにした。

日曜の昼過ぎに開始ということだが、
日本酒に合わせた料理も提供して、
相性も見てもらうことにしたが、
カエサリオンには厨房設備がない。
というのは、マスターの田中さんは
ショットバーは食べ物を食べるところではないと割り切っていて、
料理を出さない方針だからだ。
そこで、近所の料理屋に協力を仰ぐことにし、
地酒居酒屋の「さかな　幸」からリエさんの料理を、
中華の「JEETEN」から吉田さんの料理を取ることになった。

さらに、無農薬のドメーヌシャンパンが飲みたい
という希望もあって、
ラルマンディベルニエの1996年ヴィンテージを入手。

日本酒はあらかじめ前日までに配送してもらい、
全て栓を一旦抜いて空気にふれさせておいてもらう。
今回の銘柄では開栓したばかりでは固くて、
短時間では味が乗らないと判断されたためだ。
そして、いよいよ当日の朝を迎えた。