■柳田洋・北京からの画像便り No.9 ■

水煮魚
四川料理の定番、水煮魚です
洗面器いっぱいの油に、唐辛子と山椒を大量に入れ、
煮立てた所にぶつ切りにした川魚ともやしを入れて煮込みます。
煮立った状態で洗面器のまま、
テーブルに運ばれてきたのが写真です。
大量の唐辛子が浮いていて、ビジュアル的に強烈ですが、
川魚に油と唐辛子と山椒の味が染み込み、
病み付きになるおいしさです。
洗面器1つに川魚が1匹分入って38元（570円）。
北京っ子にも大人気のメニューです。
撮影：柳田洋
撮影日：12月24日（火）