第38回
カフェの今を知る　その13
コーヒー専門店は長生きＮｏ１

昭和49年〜53年に
二回のオイルショックに見まわれた日本は
大量の離職者にあふれました。
その内で第二の人生を
コーヒー専門店に賭けた人が大勢いました。
第一次コーヒー専門店時代です。
サイフォン式のコロラドチェーンは250店を超え、
ドリップ式の珈琲館チェーンは450店を超えました。
チェーン店以外でも個性的な専門店は
全国に数多く生まれました。

このコーヒー専門店を創る先頭に立ったのは
コーヒーロースターです。
大手より中小のロースターが
きめ細かい店づくりのノウハウを持っていて、
全く始めての人でも店を経営出来るまでフォローしたのです。
今日のコンサルティングセールスを20年前にも行ったのです。

多くの店は木を重視した内装と、
もともとフードメニューは多くなく設備もなかった為、
人手もかからず、コーヒーが売上の65％以上もあり
原材料費率も低く「最強のパパママストア」と呼ばれました。
私も当時、ドトールコーヒーが主催した
ボランタリチェーン方式の
コロラドチェーンの本部長をしていましたが、
脱サラ（好きな言葉ではありませんが）の方が
90％を超えていました。
一流の会社に勤めていたのをやめ、
永々と貯蓄した大切なお金をたった２ヵ月で全額店に注ぎ込む。
成功して当り前、失敗は許されないと
私は強い責任感と義務感を背負った事を忘れてはいません。

コーヒーを安く大量に販売するセルフサービスカフェは
実はコーヒー専門店でオイルショックから
生まれたのかも知れません。

『主力商品が60％の販売構成比率を占める店を専門店という』