第34回
カフェの今を知る　その９
50万円の調理機器がキッチンを変えた

プロが創ったレシピ、
それをパート・アルバイトの人達が調理をする
専門のコックさんがいないで本当に出来るのか、
この疑問の答えも簡単です。
コックさんを採用するのは商品を考えてもらう事と、
一番難しい「火力調理」をやってもらう事にあります。
火力調理とは
（１）ゆでる
（２）炒める
（３）焼く
（４）揚げる
が代表的な調理法です。

（２）〜（４）で一番使われるのが、「フライパン」です。
この単純でコストも安いフライパンをどう上手に使うかで
調理技術者のレベルも決まると云われます。

この（２）〜（４）で使われるフライパンを使わなければ
パート・アルバイトでも均一な品質の商品を作れます。
その為に今日では数々の優れた調理機器が開発されました。
その一つを紹介すると
１．炒める
　・回転釜…円筒型の釜が自動的に回転して具材を炒める

２．焼く
　・両面グリドル…２枚の鉄製の板（グリドル）の間に食材を加熱。
　　２枚のグリドルはバネで調節され食材をつぶさない。
　・電子レンジ＋オーブンレンジ…強力な200Vの電子レンジと
　　オーブンを同時に使って調理、ハンバーグ、
　　冷凍調理品に抜群の効果。

いづれも一台50万円前後でフライパンを不要に出来る。
内装設計より厨房設計が先に重要です。

『厨房投資額＝目標月商である』