野莱の炒めものの
基本のひとつといってもよいでしょうか。
酒としょうがを入れてありますが、
こうすると、
ちょっと癖の強い青い野菜も、
味が和らげられておいしくなるのです。

他の野莱もそうですが、ブロッコリーは、
小房に分けてから炒めるまでは必ず水につけておきます。
水につけておくと、みるみる生き生きしてきて、
採りたてのようなみずみずしさになるのです。
買ってきてころがしておいた野菜をそのまま使ったのでは、
いくら上手に炒めても、やっぱり味が違います。
野莱をおいしく食べるには、
水につけて生き返らせてから、ということを忘れないでください。
それから、ブロッコリーのように少し苦味のある野菜には、
砂糖を少し入れて苦味を和らげること、これもコツのひとつです。