背ロースでも作れますが、
この料理は脂が多い肉のほうがおいしいので、
全体に脂が散らばっている肩ロースで作るほうがよいと思います。
下味に充分つけて、味をよくしみこませてから炒めてください。
わけぎのかわりにねぎでもかまいませんが、
わけぎのほうが全体が緑色で、彩りとしてはきれいです。

炒めものは、鍋をよく空焼きしてから油を入れ、
さらに油が熱くなってから材料を入れることです。
とくにこの料理のように
肉に下味がよくついている場合は、
焦げついたり、くっついたりしやすいので、
空焼きをしないと大変なことになります。