紅茶は、安いものや古いもので充分です。
砂糖は、中国の黄糖、
砂糖きびから取った純粋の黄色い砂糖ですが、これを使うと
味も色もとてもよいものです。
でも、日本では手に入りにくいので、
赤砂糖か赤ざらめにするとよろしいでしょう。
魚は、まながつおのかわりに、
いしもちやたいなどの白身魚ならかまいません。
たいも冷凍で充分。
中国の人たちは、赤いたいはパサパサしているとして
あまり上等とは思っていませんが、
日本ではごちそうになる魚てすし、
燻製にするのも、また珍しくてよいのではないでしょうか。