第94回
お国柄がでやすいパン、でにくいケーキ

中国で仕事をするようになって３年を超えましたが、
未だに身近な事でもわからないこと
（面白いこととも言えます）だらけといった感じです。
わからないのは私だけではなく、
恐らく当の中国人に質問してもわからなければ、
偉い学者さんに尋ねても明確な回答は得られないと思います。

わからないことのひとつに
“パンの味には国民性がでるけど、ケーキの味にはでにくい”
というものがあります。
当社でも色々なデータを得るための手段のひとつとして、
試食会を定期的に開いています。
この試食会の参加者は当然ながら、
我々が狙っている中国人の富裕層の方々に
協力いただいているのですが、
全く予想していなかった結果がでることがあり、
私自身楽しみにしています。

この試食会を通じてわかったことが
“パンとケーキの評価に対する大きな違い”だったのです。
ケーキの試食会の結果は、
日本人、中国人、台湾、香港、欧米、
あまり変わりがありません。
例えば当社のティラミスのレベルを調査しようと思い、
他社のティラミスも買って試食してもらうのですが
「Ａ・Ｂ・Ｃ、どのティラミスが美味しいですか？」
との問いへの回答は、
70％はＡ社・20％はＢ社、10％はＣ社といった具合に
“美味しいものは美味しい”と、
国籍の偏りがない万国共通の味覚判断がケーキにはされ、
我々の想定とほぼ同じ結果が毎回でています。
要は私達が“美味しい、不味い”と感じる日本人の味覚と、
中国人をはじめとする外国人の味覚の差が少ないのです。

しかし、パンは全く違います。
私たち日本人が食べたら
“うわぁ不味い！”と心の底から思うパンが
圧倒的な支持を受けたり、
逆に美味しいと思っているパンが
中国人から“不味い！”というジャッジを下されることも
少なくありません。
例をいくつか挙げますと、
まず日本人が大好きなカレーパン。
しかし中国人は大嫌いです。

フランスパンもそうです。
中国式のフニャフニャのフランスパンに比べ、
デンマークから取り寄せた専用釜で
蒸気をあてて高温で一気に焼き上げた自信作である
当社のフランスパンですが、
悲しいことに中国人のお客様からは
“硬くて不味い”と言う評価をいただいています。

確かにアンケートの結果通り、
当社のフランスパン購入者の80％以上は欧米人で、
中国人のお客様に人気があるのが、
何十年も前に日本で流行ったやわらかいミルクコッペパンです。
なぜ、パンとケーキでこんなに違うのでしょうか？
どなたかすっきりする答えを
ご存知の方はいっらっしゃいませんか！？